1）

にんじんのピューレをボウルに入れる。

2）

チキンブイヨンを沸かしてゼラチンを加えて溶かす。１に加えて氷水で冷ます。

3）

生クリームをクッキングカップに入れ、バーミックス（ビーター）で泡立てる。２にすこしずつ加えて泡立て器で混ぜる。塩･こしょうをしてクミンを加える。

4）

器に盛るか、絞り袋に入れて絞る。

※

にんじんのピューレは、関連レシピ「にんじんのグラッセ」を、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でなめらかにつぶし混ぜて作る。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ビーター ）

バーミックスで「泡雪」を作ってムースの上からふんわりかけると、より本格的に。

＜泡雪の作り方＞
クッキングカップに生クリーム50ｇ、チキンブイヨン100ｇ、くるみオイル少々を入れ、カップを傾け、バーミックス（ウィスク）で空気をたくさん取り込みながら混ぜる。

1. 「モナリザ」シェフのにんじんのグラッセ

2. 「モナリザ」シェフのにんじんのスフレ

3. 「モナリザ」シェフのにんじんのポタージュ

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bordeaux　/ Graves Blanc

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。

シャンパン

ボディのシャンパーニュ。複雑でスパイシーな香り。力強く腰がしっかりしている。

• 
  「モナリザ」シェフのにんじんのグラッセ
  メープルシロップがかくし味の簡単な副菜です。
• 
  「モナリザ」シェフのにんじんのスフレ
  にんじんのグラッセの展開レシピ。
• 
  「モナリザ」シェフのにんじんのポタージュ
  にんじんのグラッセの展開レシピ。

• 
  「モナリザ」シェフのにんじんサラダ
  スライシーで千切りにしたにんじんをラウデミオとビアンコで和えるだけ。
• 
  「モナリザ」シェフのにんじんのクレープ
  にんじんのピューレ入りの小さなクレープ。
• 
  ツナ入りにんじんごはん
  手近な材料で手早くできる簡単炊き込みご飯。