1）

鍋に黒糖と水50ｍｌを入れて弱めの中火にかける。軽く混ぜながら黒糖を溶かし、煮立ってきたら吹きこぼれないように火加減を調整し、ときどき鍋を揺すりながら煮詰める。

2）

つやのある大きな泡が立ち、粘りが出てきたら、ナッツを一度に加える。木べらで混ぜて全体にからめ、火から下ろして混ぜ続ける。

3）

２の黒糖が白っぽくなって結晶したら、いったん取り出して粗熱をとる。鍋に大さじ３程度の水を入れて弱火にかける。黒糖をもう一回煮溶かし、煮立ったらナッツを戻す。２と同様にからめて火から下ろし、結晶するまで混ぜて、平らなバットなどに移して冷ます。

クリステル （ 両手鍋深型 ）

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