1）

パン粉のフリットを作る。フライパンにベーコンを入れて炒める。ベーコンから油がにじみ出しはじめたらフレスコバルディ・ラウデミオを入れ、にんにくを軽く炒める。パン粉も加え、弱めの中火でゆっくりと全体によい色がつくまで炒めたら、エルブ・ド・プロヴァンスと塩を加える。盛り付ける直前にイタリアンパセリを加える。

2）

えびは殻をむき、背わたを取り除き半分に切る。フライパンにフレスコバルディ・ラウデミオをあたため、えびを炒める。

3）

裏ごしたトマトソース、とんかつソースを合わせて２にからめ、マリネする。

4）

ピックに３のえびと黒オリーブの実、バジルの葉を刺し、１をまぶして仕上げる。残りのパン粉のフリットとともに器に盛りつける。

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

ワイン白

豊醇な白
例えば、Coteaux du Languedoc Blanc

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Tavel Rose

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。