バルサモ・ビアンコ

1）

温かいご飯をボウルに入れ、Ａを加え混ぜる。

2）

鯛は５mm弱の厚さにスライスする。バットに並べ、アーモンドオイルを刷毛でうすく塗ってから裏返し、もう片面に塩をふり、オイルをうすく塗る。

3）

アーモンドスライスは150℃のオーブンまたはオーブントースターでローストする。

4）

長ねぎはごく細いせん切りにし、冷水にさらしてから十分に水分を切る。セロリも好みの大きさに切り、冷水にさらしてから水気を切る。

5）

器に１のすし飯を盛り、２の鯛をのせ、塩の華を指先で細かくつぶしたものを散らし、セロリ、ねぎ、アーモンドスライス、ゆかりを盛り付ける。

まずは塩とアーモンドオイルの味でいただき、最後にポン酢しょうゆ、あるいは練りごま少々を混ぜたポン酢醤油でいただいてもよいでしょう。
アーモンドオイルのかわりにピーナッツオイルを使う場合は、必ずローストしたタイプを。このときはアーモンドスライスではなくピーナッツを粗く刻んで。好みで香菜を散らすとおいしい。
オリーブオイルを使う場合には、鯛のかわりに鯵や鯖がおすすめです。その場合はアーモンドやゆかり、ねぎなどよりケッパー、ディル、シブレットで。