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Topプロヴァンス風クルディテ

プロヴァンス風クルディテ

野菜そのもののおいしさを存分に味わうメニューです。

  • 洋風
  • 20分以内のクイックレシピ

レシピ制作者

上野万梨子さん

  • パーティーに
  • スピーディに

野菜の素のおいしさを存分に味わうメニュー。新鮮な野菜にそのまま、オリーブオイルとアンチョビーをからめていただきます。
最後に皿の上でゆで卵も刻んで、野菜くずと混ぜて食べるのがたまならくおいしい一皿です。

材料
作りやすい分量
作り方
 
ロメインレタス 適宜
セロリ 適宜
ラディッシュ(※1) 適宜
カリフラワー 適宜
ブロッコリー 適宜
フェンネル 適宜
ズッキーニ 適宜
ゆで卵 適宜
フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブ油) 適宜
アンチョビー 適宜
黒こしょう 適宜
1)
材料のうち、ブロッコリーのみさっと塩ゆでし、ざるにあげて冷ます。その他の野菜は冷水で洗い、好みの大きさに切る。野菜をボウルに入れ、湿らせたペーパータオルをかぶせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2)
ゆで卵を作る(沸騰してからのゆで時間8分)。しばらく流水にあてて冷やす。
3)
盛り付け用のボウルに底に、殻をむいたゆで卵を置き、その上に1の野菜を盛り付ける。銘々の皿に、縦に細長く切ったアンチョビを散らし、ラウデミオをまわしかけ、黒こしょうをひく(※2)。皿に野菜をとって、アンチョビとラウデミオをからませ味付けしながらいただく。最後にゆで卵を皿にとってフォークでざっと刻み、皿に残ったソースや野菜くずと混ぜていただく。
※1
ラディッシュの葉は、じゃがいもと一緒にポタージュに使うとよいでしょう。
※2
写真では、皿にはアンチョビとラウデミオ、黒こしょうのほか、斜めにスライスしたセロリ、ブロッコリーの房を指で割いたものを散らしています。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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フレスコバルディ・ラウデミオ

メモ

ラウデミオとアンチョビは食卓に置いておき、皿に足しながらいただきます。
好みでレモンを絞りかけても。にんじんやアーティチョークなど、好みの野菜を適宜加えて楽しんでください。カリフラワーはよほど新鮮でないとえぐみがあるので、場合によってはさっと塩ゆでしましょう。

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