フレスコバルディ・ラウデミオ

1）

材料のうち、ブロッコリーのみさっと塩ゆでし、ざるにあげて冷ます。その他の野菜は冷水で洗い、好みの大きさに切る。野菜をボウルに入れ、湿らせたペーパータオルをかぶせ、冷蔵庫で冷やしておく。

2）

ゆで卵を作る（沸騰してからのゆで時間8分）。しばらく流水にあてて冷やす。

3）

盛り付け用のボウルに底に、殻をむいたゆで卵を置き、その上に１の野菜を盛り付ける。銘々の皿に、縦に細長く切ったアンチョビを散らし、ラウデミオをまわしかけ、黒こしょうをひく（※２）。皿に野菜をとって、アンチョビとラウデミオをからませ味付けしながらいただく。最後にゆで卵を皿にとってフォークでざっと刻み、皿に残ったソースや野菜くずと混ぜていただく。

※1

ラディッシュの葉は、じゃがいもと一緒にポタージュに使うとよいでしょう。

※2

写真では、皿にはアンチョビとラウデミオ、黒こしょうのほか、斜めにスライスしたセロリ、ブロッコリーの房を指で割いたものを散らしています。

ラウデミオとアンチョビは食卓に置いておき、皿に足しながらいただきます。
好みでレモンを絞りかけても。にんじんやアーティチョークなど、好みの野菜を適宜加えて楽しんでください。カリフラワーはよほど新鮮でないとえぐみがあるので、場合によってはさっと塩ゆでしましょう。