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2008.04.25
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ポトフ
ポトフ
チェリーテラス
ポトフをことこと煮込むあいだに、鍋のうえに蒸し器をセット。付け合わせの野菜を蒸したり、あるいは肉まんを蒸したり!と、一石二鳥の調理も可能です。
食材
分量
4人分
牛すね肉(かたまり)
1kg
白ワイン
1カップ
玉ねぎ(薄切り)
3個
にんじん(縦半分に切る)
3本
大根(縦4つ割)
1/4本
セロリ(スジを取って半分の長さに切る)
2本
キャベツ(縦半分に切る)
1/2個
ブーケ・ガルニ
適宜
ブロッコリー(小房に分ける)
2株
使用するチェリーテラスの道具・食材
クリステル
( 両手鍋深型 )
作り方
1)
牛すね肉はたこ糸でしばる。
2)
クリステル両手鍋深型鍋24cmを熱し、1を入れて全面を焼く。ここに玉ねぎ、白ワイン、水1/2カップを加えて蓋をし、中火にかける。蒸気が出たら弱火にして、30分煮る。水分がなくなるようであれば、水を足す。
3)
2に残りの玉ねぎ、にんじん、大根、セロリ、ブーケガルニを加えて蓋をし、材料がやわらかくなるまで煮る。
4)
3にキャベツを入れ、ひたひたに水を加える。中火にかけ、煮たったら弱火にして20分煮る。
5)
このとき同時に、オーブンシートを敷いた蒸し器をセットし、ブロッコリーを入れて4〜5分蒸す。
6)
5のブロッコリーを4に入れ、塩で味を調える。
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