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Top春キャベツのポタージュ  レモン塩添え

春キャベツのポタージュ  レモン塩添え

旬の食材それぞれがもつ美味しさを大切に優しい味のスープにしました。

  • 洋風

レシピ制作者

しめぎひとみさん

  • パーティーに
  • 鍋・フライパンひとつで

        スープの仕上げにラウデミオを少し、これで風味がグッとよくなります。

材料
4人分
作り方
 
<ポタージュ>
キャベツ 300g
玉ねぎ 1/6個
じゃがいも 1/2個
ベーコン 40g
バター 10g
200cc
牛乳 80cc
レモン塩 適量
こしょう・ラウデミオ 適量
<レモン塩>(写真1)
レモン 4個
塩  レモンの重さの10〜13%
1)
<ポタージュ>キャベツは芯は薄切り、葉はザク切りにする。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむき薄切り。ベーコンは短冊切りにする。
2)
鍋にバターを入れて中火で、玉ねぎ・ベーコンを炒め、透き通ってきたらキャベツの芯、じゃがいもを加え炒め、続いてキャベツの葉も加えてしんなりするまで炒める。
3)
2に水を加え、弱火で10分程度煮込み、火を止め、バーミックス・ミンサーでなめらかに攪拌する。
4)
3に牛乳を数回にわけ加えながら更に攪拌し、レモン塩とこしょうで味を整え出来上がり。
5)
<レモン塩>(写真1)瓶を煮沸消毒し乾かしておく。しっかり洗ったレモンを瓶に詰めやすい大きさに切る。くし切りでも輪切りでも、小さく切れば、熟成が早く進みます。
6)
最後が塩になるように、塩、レモンと交互に瓶に入れ、瓶の蓋を閉める。キッチンなど直射日光のあたらない涼しい場所に置き1日1回瓶をふる。
7)
レモンから上がる液が瓶全体になじんだら完成。(約1ヶ月)。途中液体が上がらない場合はレモン果汁を途中で足してください。

  • ▲写真1
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ミンサー ミンサー

フレスコバルディ・ラウデミオ

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