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鰯のつみれ団子の深川汁

深川汁とはあさりのむき身を使った汁のこと。貝類を茹でた汁を利用したつみれ汁に、春の到来を告げる菜花を添えます。

  • 和風

レシピ制作者

森川裕之さん

鰯を潰す時は手早くすると臭みがなく、美味しく仕上がります。菜花は冷水にとらず、ざるに上げて冷ますと風味よくいただけます。

材料
4人分
作り方
 
いわし(3枚おろし) 4尾
しょうが 30g
ねぎ 1/2本
はまぐりとあさりの汁(※1) 適量
菜の花 8本
適量
1)
しょうがはは半分をすりおろし、半分を針しょうがに切る。ねぎはみじん切りにする。
2)
ジャグにいわしを入れ、バーミックス(ミンサー)で潰し、滑らかになったらボウルに取り出す。
3)
2におろししょうがとねぎを入れ混ぜ合わせる。
4)
鍋にはまぐりとあさりのスープを沸かし、針しょうがを入れ、団子状に丸めたつみれを入れる。
5)
菜花は熱湯に塩ひとつまみを入れた中で30秒程茹で、ざるに上げる。
6)
お椀につみれを入れ、菜花をあしらい、汁を注ぐ。
※1
はまぐりとあさりのスープは関連レシピ「蛤とあさりのバルサモ・ビアンコ酢味噌和え」を参照ください。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

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