1）

豆腐は１cm厚さくらいに切って布巾にはさみ、水切りする。なすは１cm角くらいに切って塩水であく抜きし、ざるにあげ、しみ込んだ水分を手で絞っておく。

2）

鍋にラウデミオの半量、たまねぎ、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、たまねぎが透き通るまでゆっくり炒める。

3）

２に残りのラウデミオを加えてなすを炒め、豆腐も加え、細かくほぐしながら炒める。水50ｍｌとＡを加え、弱火で５分間火にかける。

4）

卵を割りほぐし、塩、こしょうし、ラウデミオを熱したフライパンでオープンオムレツを作る。オムレツの上面がまだやわらかいうちに火を止め、３の豆腐カレーをのせる。トマトとイタリアンパセリをＢでかるく和えて添える。

クリステル （ 両手鍋深型 、 ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

刻みねぎを純正ラードかバターに加えて十分に練り合わせ、バゲットに塗ってトーストし、黒こしょうをひきかけ、塩をふったものを添えて食べるのがおすすめです。

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