豆腐となすのドライカレーを添えたオープンオムレツ。卵によく合う、豆腐となすのドライカレーを添えたオープンオムレツ。トーストを添えて、ランチやブランチに。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(2人分)
- 木綿豆腐 100 g
- なす 60 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ１1/2
- 玉ねぎ（みじん切り） 30 g
- にんにく（すりおろし） 小1/4片分
- しょうが（すりおろし） 小さじ1
- 卵 5 個
- 塩、こしょう 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ１
- トマト（ひと口大に切る） 小１個
- イタリアンパセリ 少々
B
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 小さじ２
- 塩 少々
作り方
- 豆腐は1cm厚さくらいに切って布巾にはさみ、水切りする。なすは1cm角くらいに切って塩水であく抜きし、ざるにあげ、しみ込んだ水分を手で絞っておく。
- クリステル深鍋にラウデミオの半量、たまねぎ、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、たまねぎが透き通るまでゆっくり炒める。
- 2に残りのラウデミオを加えてなすを炒め、豆腐も加え、細かくほぐしながら炒める。水50ｍｌとＡを加え、弱火で5分間火にかける。
- 卵を割りほぐし、塩、こしょうし、ラウデミオを熱したクリステルフライパンでオープンオムレツを作る。オムレツの上面がまだやわらかいうちに火を止め、3の豆腐カレーをのせる。トマトとイタリアンパセリをＢで軽く和えて添える。
メモ
刻みねぎを純正ラードかバターに加えて十分に練り合わせ、バゲットに塗ってトーストし、黒こしょうをひきかけ、塩をふったものを添えて食べるのがおすすめです。
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