1）

さわらのソテーを作る。皮目をパリッと焼き、オーブンで火を入れる。

2）

ニョッキは分量のものをよく混ぜ、茹でる。

3）

ブールブランソースを作る。白ワインとエシャロット（みじん切り）を鍋に入れ、4分の1量まで煮詰める。250gを量る。バターを少しずつ加え、バーミックス（ミンサー）で攪拌し、乳化させる。

4）

チンゲン菜は多めの油でさっと炒める。

※1

工程3参照

バーミックス （ ミンサー ）

• 
  ソテー肉のリエット
  作りおきの保存食には定評がある谷島せい子さんのレシピ
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  白玉　黒ごまソース
  スーパーグラインダーで手軽に作れる和のお菓子
• 
  ベアルネーズソースのビーフステーキ
  タラゴンフレーバーのソースが鍋の中で簡単に仕上がります。

• 
  チキンソテー　きのこ添え
  皮はきつね色にパリッ、中はしっとりジューシーに。
• 
  牡蠣のソテー　ゆず風味
  寒さを吹き飛ばす、牡蠣とゆずの組み合わせ。
• 
  鰆の油焼き
  思い切ってさわらは厚く切り、強めの塩味を効かせてたっぷりとラウデミオを使います。