<ニョッキ>
じゃがいも |
500g |
卵 |
1個 |
小麦粉 |
150g |
グラナパダーノ |
10g |
塩 |
3g |
<柚子ブールブラン>
レディクション(※1) |
250g |
バター |
150g |
ゆず果汁 |
適量 |
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- 1)
- さわらのソテーを作る。皮目をパリッと焼き、オーブンで火を入れる。
- 2)
- ニョッキは分量のものをよく混ぜ、茹でる。
- 3)
- ブールブランソースを作る。白ワインとエシャロット(みじん切り)を鍋に入れ、4分の1量まで煮詰める。250gを量る。バターを少しずつ加え、バーミックス(ミンサー)で攪拌し、乳化させる。
- 4)
- チンゲン菜は多めの油でさっと炒める。
- ※1
- 工程3参照
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