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Topさわらのソテー、柚子のブールブランソース、ニョッキ、チンゲン菜

さわらのソテー、柚子のブールブランソース、ニョッキ、チンゲン菜

  • 洋風

レシピ制作者

中村和成シェフ

材料
作りやすい分量
作り方
 
さわら
チンゲン菜
しょうが
<ニョッキ>
じゃがいも 500g
1個
小麦粉 150g
グラナパダーノ 10g
3g
<柚子ブールブラン>
レディクション(※1) 250g
バター 150g
ゆず果汁 適量
1)
さわらのソテーを作る。皮目をパリッと焼き、オーブンで火を入れる。
2)
ニョッキは分量のものをよく混ぜ、茹でる。
3)
ブールブランソースを作る。白ワインとエシャロット(みじん切り)を鍋に入れ、4分の1量まで煮詰める。250gを量る。バターを少しずつ加え、バーミックス(ミンサー)で攪拌し、乳化させる。
4)
チンゲン菜は多めの油でさっと炒める。
※1
工程3参照
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

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