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Top霧島山麓豚のロースト コクのあるフレンチマスタードソース

霧島山麓豚のロースト コクのあるフレンチマスタードソース

メゾン・ド・スリジェ 浅水屋巌シェフの2016年フランスレストランウィークのレシピです。

  • 洋風

レシピ制作者

浅水屋巌シェフ

マスタードにより変わりますが、塩はほとんど入らないと思います。

材料
作りやすい分量
作り方
 
豚肉 1人前100g
フレッシュタイム 適量
にんにく 肉1ブロックに対して1片
白こしょう、塩 適量
<マスタードソース10人分>仕上がり約300g
ディジョンマスタード 100g
フォンドボー 150g
無塩バター 50g
白こしょう、塩適量 適量
1)
豚肩ロースは塊のまま室温に戻しておき、全面に塩、こしょうをよくすり込み、フレッシュタイム、スライスしたにんにくを貼り付け、フライパンで焼き色をつけ160度のオーブンで芯温65度まで焼き上げる。
2)
深鍋にバターをスライスして入れ揺すりながらきつね色まで焦がし、豚肉の肉汁とマスタードを加え、バーミックス(ミンサー)で攪拌して完全につなぎ、こしょうで味を調える。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

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