1）

豚肉に塩とこしょうをすり込む。クリステル両手鍋深型鍋に入れ、周囲に半分に切ったベーコン、バター、にんにく、エシャロット、にんじん、ベルギーチコリ、りんご、シナモンスティックを入れて火にかけ、鍋底が熱々になったら蓋をし、170℃のオーブンに入れる。途中で一度上下を返し、40分蒸し焼きする。

2）

鍋をオーブンから出し、豚肉以外の野菜、ベーコンはボウルなどに取り出す。シナモンスティックは取り除く。鍋底ににじみ出た水分も別のボウルに取っておく。

3）

豚肉の入った鍋をそのまま火にかけ、バルサモ・ビアンコとバター30ｇを加えて強火にし、肉の表面に焼き色をつけながらビネガーを煮詰め、からませる。

4）

３の豚肉は取り出してアルミホイルで包んで寝かせておく。２で取っておいた水分大さじ３とバター15ｇを３の鍋に加え、塩で味を調える。

5）

２でボウルに取り出しておいた野菜を、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし、塩で味を調える。

6）

豚肉を４等分にスライスし、ソースを温めてまわしかけ、ベーコンと５を付け合わせ、イタリアンパセリ（あるいはセロリの葉）を添えて仕上げる。

※

脂身がしっかり入っているもの。

クリステル （ 両手鍋深型 ）

バーミックス （ ミンサー ）

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