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Top鱧のポワレ 青柚子風味

鱧のポワレ 青柚子風味

鱧は外をカリッと、中はふわっと焼き上げるのがコツです。

  • 和風

レシピ制作者

森川裕之さん

京都の夏に欠かせない鱧料理。焼いて旨みを凝縮させ、おろしポン酢でさっぱりといただく爽やかな一品です。

材料
4人分
作り方
 
1尾(※1)
なす 1本
適量
小麦粉 適量
オリーブ油(フレスコバルディ・ラウデミオ) 適量
大根おろし 適量
<ポン酢>
うすくちしょうゆ 30ml
出汁 60ml
青柚子しぼり汁 適量
ふり青柚子 適量
1)
鱧は骨切りして10cm程に切る。薄塩をして2から3分おき、小麦粉をまぶしてしばらく馴染ませる。
2)
熱したクリステル(ノンスティック・フライパン)にフレスコバルディ・ラウデミオをひき、鱧の身を下にして焼く。香ばしく焼き色がついたら裏返し、皮側もパリッと焼く。
3)
なすを薄切りにし、クリステル(ノンスティック・フライパン)にフレスコバルディ・ラウデミオをひき、ソテーする。
4)
鱧となすを器に盛り、ふり柚子をし、大根おろし、ポン酢を添える。
※1
500gが最適。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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フレスコバルディ・ラウデミオ

クリステル ( ノンスティック・フライパン )

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