1）

さつまいもは皮をむき、１cm各程度の各切りにする。蒸し器でやわらかめに数分間蒸し、ボウルに移す。

2）

１のさつまいもが熱いうちに、バター大さじ1.5を加えて溶かし混ぜ、アプリコットジャムも加えて混ぜる。ジャムの果肉が大きい場合はフォークなどで細かくつぶしてから加える。

3）

ブリオッシュは４等分に切り、バター少々を塗ってオーブントースターで焼き、粉砂糖をふる。

4）

卵１個をボウルに割りほぐし、塩ほんの少々とバニラエッセンスを加え、バター大さじ1/2をあたためたフライパンでオムレツを作る〈※）。オムレツの表面がまだ若干やわらかいうちに、２のさつまいもの半量をのせて半分にたたみ、皿に盛り付ける。仕上げ用溶かしバターの半量を全体にまわしかける。同様にしてもうひとつのオムレツを作る。

※

オムレツの表面によく焼き色がつくように、予め十分熱しておいたフライパンで焼くこと。

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

オールラウンドボウルズ

アプリコットジャムのかわりに、オレンジマーマレードでも同様においしく作れます。オムレツの表面にはしっかり焼き色をつけましょう。ふんわりとやわらかめに作ったオムレツよりも、しっかり焼き込み気味のほうがさつまいものテクスチャーに合うのです。

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