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鮭の昆布〆

峰岸祥子さん

昆布〆し旨味をました鮭に、すこし手間をかけたつまを添えて。帆立や、白身魚でもぜひお試しください。

食材

分量

４〜５人分

鮭（刺し身用さく）		200〜250ｇ
昆布		30cm程度
酢		少々
塩		適宜
大根		３cm分
しそ（たて半分に切る）		適宜

使用するチェリーテラスの道具・食材

作り方

1）: 昆布はさっと水につけてから水気をふき取り、酢をたらしてなじませる。
2）: 昆布の上に鮭を置き、塩をふる。鮭を昆布で包む。ラップに包み、冷蔵庫に１日以上〈※）入れておく。
3）: 大根は７〜８cm程度の長さにかつらむきし、海水くらいの塩水につける。しんなりしたら水気をふいて、しそを並べ、くるくると巻く。1cm幅くらいに切る。
4）: ２の鮭を切り、３を添える。好みでしょうゆ、わさびを添える。

※: 2日くらいおいたほうが旨味が増し、風味よく仕上がります。

このレシピにお勧めの飲み物

清酒: 酒
例えば、朝日山　越のかぎろひ　千寿
清酒: 酒
例えば、立山　吟醸
ワイン白: 爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Chablis William Fevre

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