バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

えびと豚バラ肉を２cm幅程度に切り、Ａも加え、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）でペースト状にする。

2）

しいたけは軸を取り、内側に片栗粉を軽くふり、１をこんもりとのせ、蒸し器で12〜13分蒸す。

3）

かぼちゃは３mm厚さに切り、いちょうの抜き型でぬく。吸地をすこし取り分け、煮ておく。

4）

ごぼうは松葉に切り、水にはなしてアクを抜く。吸地をすこし取り分け、煮ておく。

5）

鍋に残りの吸地の材料をあたためる。椀に２、３、４を盛り、吸地を注ぎ入れる。

清酒

酒
例えば、加賀鳶　純米　吟醸

清酒

酒
例えば、飛良泉　山廃　純米

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner Nikolaihof (Wachau)