バルサモ・ディヴィーノ

バルサモ・ビアンコ

フレスコバルディ・ラウデミオ

1）

ルッコラとロメインレタスは冷水に10分ほどつけて水気を切り、食べやすくちぎって冷蔵庫に入れておく。サラミは２等分し、ビーツはスライスしてボウルに入れ、バルサモ・ディヴィーノをふって混ぜ合わせておく。カッテージチーズは軽くほぐす。バルサモ・ビアンコとレモン汁を混ぜ合わせ、ラウデミオの半量、塩、こしょうと混ぜておく。

2）

サラミは２等分し、ビーツはスライスしてボウルに入れ、バルサモ・ディヴィーノをふって混ぜ合わせておく。カッテージチーズは軽くほぐす。バルサモ・ビアンコとレモン汁を混ぜ合わせ、ラウデミオの半量、塩、こしょうと混ぜてドレッシングを作る。

3）

器にカッテージチーズを置き、まわりにサラミとビーツを散らし、残りのラウデミオふる。

4）

冷やしておいた１の野菜に２のドレッシングを加えて手早く混ぜ、３の上にこんもりと乗せ、こしょうを挽きかける。

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
例えば、Guy Charlemagne Grand Cru

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Soave Classico Pieropan

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Pinot Blanc Reserve (Alsace) D.Weinbach