1）

きゅうりは皮をむき、小さめの乱切りにする。ズッキーニも皮をむき、表面に塩をこすりつけ、苦みのあるぬめりを取り除いて洗い、きゅうりと同様に小さめの乱切りにする。

2）

１をジャグに入れ、Ａを加えてバーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、ピュレ状にする。

3）

バゲットにラウデミオをぬり、アンチョビーを細く切ってのせる。冷たく冷やしたグラスに入れ、アンチョビーのおつまみパンを添える。

※

かわりに砂糖少々でもよいでしょう。

日本ではあまり見かけないが、もし手に入れば「丸ズッキーニ」の方が苦味がなく食べやすい。

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Sauvignon Blanc (New Zealand)

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Saumur-Champigny

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。

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  きゅうりとディルのスープ
  ヨーグルトを加えたさわやかな冷製スープ。
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  きゅうりとしいたけの甘酢和え
  すりたてのごまがたっぷり入った甘酢衣で和えます。
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  豆腐入りえび団子とほうれんそうのスープ
  やわらかいえび団子入りグリーンスープ。

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  ごぼうのスープ
  想像以上になめらかでクリーミーなポタージュです。
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  海鮮ワンタンスープ
  冷凍シーフードミックスをつぶして具にしました。
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  ほうれんそうのスープ
  ミルクたっぷりのクリームスープ。