具だくさんで、彩り鮮やかなオープンオムレツ。具だくさんのオープンオムレツに、パラッと炒めたフライドライスを散らして。色とりどりで楽しい、ごちそうオムレツです。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
作り方
- やりいかは皮と内蔵を取り除いて洗い、8mm厚さの輪切りにする。えびは頭を落とし、殻と背ワタを除いて半分に切る。
- ズッキーニは皮を縞目にむき、表面に塩をこすりつけて苦味のあるぬめりを洗い、8mm角くらいに切る。トマトは湯むきして横半分に切り、種を取り除き、小さな乱切りにする。
- 1と2をすべてボウルに入れ、Ａを加えて混ぜる。
- クリステルフライパンにラウデミオ小さじ2を熱し、バスマチライスを表面がカリッとするくらいまで強火で炒め、黒オリーブを加え、塩、こしょうで味を調える。
- クリステルフライパンにラウデミオ少々を熱して3を強火でさっと炒め、半量はいったんボウルに取り出す。
- 卵をボウルに溶き、塩少々を加えて混ぜる。5のフライパンを強火にかけ、ラウデミオ小さじ２を足し、溶き卵を流し入れてほどよくやわらかいオープンオムレツを作る。8割がた火がとおったところで火を止め、熱が入りすぎないよう火からおろす。
- 6を器に盛り、5のボウルに取り分けておいた分をオムレツの上に散らし、4のフライドライスも盛りつける（※２）。バジルを添える。
メモ
フライドライスの味はやや濃いめに仕上げること。ベーコンあるいはアンチョビなど、塩気と旨味のある素材を加えるのもよいでしょう。トマトオムレツを作る際、このフライドライスをトマトといっしょにオムレツにはさむのもおすすめです。
※1 インド米。無ければふつうの白米をかために炊いたものでも。いずれにしてもベタつきなく、パラパラとした感じに仕上げるため、冷めたものを使う。
※2 フライドライスは一部のみ盛りつけたら、残りは小皿に入れて食卓に置き、オムレツにふりかけながらいただく。
コメント