1）

やりいかは皮と内蔵を取り除いて洗い、８mm厚さの輪切りにする。えびは頭を落とし、殻と背ワタを除いて半分に切る。

2）

ズッキーニは皮を縞目にむき、表面に塩をこすりつけて苦味のあるぬめりを洗い、８mm角くらいに切る。トマトは湯むきして横半分に切り、種を取り除き、小さな乱切りにする。

3）

１と２をすべてボウルに入れ、Ａを加えて混ぜる。

4）

ノンスティック・フライパンにラウデミオ小さじ２を熱し、バスマチライスを表面がカリッとするくらいまで強火で炒め、黒オリーブを加え、塩、こしょうで味を調える。

5）

ノンスティック・フライパンにラウデミオ少々を熱して３を強火でさっと炒め、半量はいったんボウルに取り出す。

6）

卵をボウルに溶き、塩少々を加えて混ぜる。５のフライパンを強火にかけ、ラウデミオ小さじ２を足し、溶き卵を流し入れてほどよくやわらかいオープンオムレツを作る。８割がた火がとおったところで火を止め、熱が入りすぎないよう火からおろす。

7）

６を器に盛り、５のボウルに取り分けておいた分をオムレツの上に散らし、４のフライドライスも盛りつける（※２）。バジルを添える。

※1

インド米。無ければふつうの白米をかために炊いたものでも。いずれにしてもベタつきなく、パラパラとした感じに仕上げるため、冷めたものを使う。

※2

フライドライスは一部のみ盛りつけたら、残りは小皿に入れて食卓に置き、オムレツにふりかけながらいただく。

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

フライドライスの味はやや濃いめに仕上げること。ベーコンあるいはアンチョビなど、塩気と旨味のある素材を加えるのもよいでしょう。トマトオムレツを作る際、このフライドライスをトマトといっしょにオムレツにはさむのもおすすめです。

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Tocai Friulano (Friuli)

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bourgogne Pinot Noir

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。

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