バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

モロヘイヤは葉だけをちぎり、たっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとって水気を切り、ジャグに入れる。バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。

2）

鍋に玉ねぎと鶏ガラスープを煮立て、玉ねぎに火が通ったら１を加え、少し煮る。

3）

火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかに混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

4）

冷めたら（※）、鍋ごと冷蔵庫で冷やす。器に盛り、トマトを添える。

※

急ぐときは、ひとまわり大きなクリステル鍋に氷水を入れ、その中に鍋を入れて冷ますとよいでしょう。

鶏ガラスープのかわりに和風のだし汁を加えてもよいでしょう。その場合は、塩、酒、薄口しょうゆで味つけます。

シャンパン

ボディのシャンパーニュ。複雑でスパイシーな香り。力強く腰がしっかりしている。
例えば、Bollinger

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Bouzeron Bourgogne A.P.Villaine