1）

トマトは湯むきして半分に切り、種と果汁はボウルに取り分けておく。

2）

ミルクポットにラウデミオを入れ、しょうがとにんにくを軽く炒めたら、にんじんを加える。そこに１のトマトの種と果汁を加え、水50ｍｌとＡを加え、蓋をしてごく弱火で20分煮る。

3）

トマトを加え、煮立ったら蓋をしてごく弱火で10分煮る。火を止め、バーミックス（ミンサー）でかるく混ぜる（※１）。レモン汁を加え、塩で調味する（※２）。

4）

卵をボウルに溶き、塩、こしょうする。ノンスティック・フライパン20cmにラウデミオ小さじ１強を熱し、卵の半量を流し、強めの中火でほどよく半熟のオムレツを作る。８割がた火が通ったところで火をぐっと落とし、３のソースのおよそ1/4量ほどをオムレツにのせ、半分にたたみ、皿に返す。

5）

ソースの残り1/3量を皿に盛りつけ、香菜の葉を散らし、仕上げにラウデミオを適量まわしかける。同様にしてもう１人分のオムレツを作る。

※1

野菜をつぶし過ぎないよう、加減しましょう。

※2

オムレツのソースなので、若干強めに塩味をつけるとよいでしょう。

クリステル （ ミルクポット 、 ノンスティック・フライパン ）

バーミックス （ ミンサー ）

ボリュームを出したいときには、メルゲズと呼ばれる、唐辛子の風味がしっかりきいたアラブ風ソーセージを焼いて添えるとよいでしょう。手に入らない場合はスペイン風ピリ辛ソーセージ、チョリソをごく薄くスライスして。

ビール

エールビール

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Fleurie

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  トマトとチーズのタブレ
  クスクスサラダ。前菜に。
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  にんじんの即席温サラダ
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  やりいかとえびのオープンオムレツ　黒オリーブ入りフライドライス添え
  具だくさんで、彩り鮮やかなオープンオムレツ。

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  マッシュルームのオムレツ、松の実とバジリコのオリーブオイルソース
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