にんじんとトマトのモロッコママ風オムレツ

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野菜と卵だけのヘルシーなオムレツ。ソースは「パリの街の外れにある、モロッコ料理屋の思い出の味を再現したのよ」と上野先生。そのYEMMAというお店の名前は、アラブ語で「お母さん」の意味なのだそうです。

分量

２人分

クリステル（ミルクポット、ノンスティック・フライパン）

1）: トマトは湯むきして半分に切り、種と果汁はボウルに取り分けておく。
2）: ミルクポットにラウデミオを入れ、しょうがとにんにくを軽く炒めたら、にんじんを加える。そこに１のトマトの種と果汁を加え、水50ｍｌとＡを加え、蓋をしてごく弱火で20分煮る。
3）: トマトを加え、煮立ったら蓋をしてごく弱火で10分煮る。火を止め、バーミックス（ミンサー）でかるく混ぜる（※１）。レモン汁を加え、塩で調味する（※２）。
4）: 卵をボウルに溶き、塩、こしょうする。ノンスティック・フライパン20cmにラウデミオ小さじ１強を熱し、卵の半量を流し、強めの中火でほどよく半熟のオムレツを作る。８割がた火が通ったところで火をぐっと落とし、３のソースのおよそ1/4量ほどをオムレツにのせ、半分にたたみ、皿に返す。
5）: ソースの残り1/3量を皿に盛りつけ、香菜の葉を散らし、仕上げにラウデミオを適量まわしかける。同様にしてもう１人分のオムレツを作る。