バーミックス （ ミンサー ）

1）

オレンジは縦半分に切って中の実を取り出し、バーミックス（ミンサー）でつぶしてから濾す（果汁が２カップ半必要）。皮は取っておく。

2）

棒寒天をオレンジジュースにつけ、火にかける。すっかり溶けたら砂糖を入れ、よく混ぜてからざるで濾す。再び火にかけ、弱火で８分くらい煮る。火を止め、１のオレンジ果汁、レモン汁、コアントローを入れ、そっと混ぜる。

3）

鍋を冷水に当て、ちょっととろみが出たところですぐ皮に入れる（※２）。すっかり固まったら半分に切り、三日月型にする。

※2

皮に液を流し込むとき、皮を背の低いコップなどの上にのせ、安定させたほうがよいでしょう。

※1

オレンジの大きさにより個数は異なりますが、果汁が２カップ半必要です。

ワイン白

ほのかに甘い白
例えば、Piesporter Kabinett

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2005 Chablis 1er Monte de Tonnel Vocollet