クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

針３本くらいを持って、青梅に穴をあける（１個につき10回程度）。鍋に水を入れて、穴を開けた梅から順に入れていく。

2）

やわらかくなるまで10分くらい弱火でゆでてから、冷めるまでおく。

3）

再び火にかけ、30分おきに４、５回水を替える（※１）。１つ食べてみて、渋味と酸味が抜けて酸味がすこし残るくらいに仕上げる。

4）

３の梅をそっとすくいあげて別鍋にグラニュー糖と２〜３回に分けて交互に入れ、30分くらい弱火でゆっくりと煮る。

5）

保存するときは、煮汁を別にしてすこし煮詰め、冷めてから煮梅を戻し、冷蔵庫で保存する（※２）。

※1

梅の薄皮ははがれやすいので、煮立つ前にとろ火にし、水を替えるときは慎重にやさしくすくいあげましょう。

※2

冷蔵庫で１ヶ月は保存可能です。