クリステル （ 両手鍋浅型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

1）

かぼちゃは種を除き、汚れた部分などところどころ皮をむき、１cm幅に切る。いんげんは筋を取り、半分の長さに切る。そら豆はさやから出して薄皮をむく。トマトは６等分のくし型に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは芯をとってつぶす。

2）

鍋にラウデミオ（EXV.オリーブ油）大さじ３をひき、１を入れて塩をふり、残りのラウデミオ（EXV.オリーブ油）をふりかけ、ふたをして中火にかける。沸騰して蒸気があがったら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで加熱する（※）。

3）

へらで全体を混ぜ合わせ、塩で味を調える。

※1

加熱時間の目安は20から30分。お好みでかぼちゃやそら豆が崩れるほどやわらかく蒸してもよいでしょう。

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
例えば、Guy Charlemagne Grand Cru

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、2002 Castel Giocondo Frescobaldi

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Arneis Blange' Ceretto