1）

かぼちゃは種を除き、汚れた部分などところどころ皮をむき、1cm幅に切る。さやいんげんは筋をとり、半分の長さに切る。空豆はさやから出して薄皮をむく。トマトは6等分のくし型に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは芯をとってつぶす。

2）

鍋にフレスコバルディ・ラウデミオを大さじ3ひき、1を入れて塩をふり、残りのラウデミオをふりかけ、ふたをして中火にかける。沸騰して蒸気があがったら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで加熱する。（※）

3）

へらで全体を混ぜ合わせ、塩で味を調える。

※1

加熱時間の目安は20から30分。お好みでかぼちゃやそら豆が崩れる程やわらかく蒸してもよいでしょう。

フレスコバルディ・ラウデミオ

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Tocai Friulano (Friuli)

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、Brunello di Montalcino

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。

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