レバーソテー　赤ワインとバルサミコのソース

Top ＞レバーソテー　赤ワインとバルサミコのソース

コクと旨味たっぷりのバルサモ・ディヴィーノなら、ささっとごちそうのできあがり。レバーとバルサミコは好相性です。

分量

2人分

付け合わせ

クリステル（ノンスティック・フライパン）

1）: 子牛のレバーの場合はスジを取り除き、周囲の膜を引いて塩をふる。鶏レバーの場合は塩水につけて血抜きし、ペーパータオルで十分に水気を拭き、スジを取り除く。
2）: ノンスティック・フライパンを火にかけてＡを熱し、強火にしてバターが軽く焦げ始めたところに１を入れて一気にソテーする。レバーに半分ほど火が通ったところで、フライパンにたまっている焼き油をペーパータオルで吸い取って、鍋底をきれいにする。
3）: 中火にし、赤ワインを注ぎ入れる。このとき、レバーにワインをかけるのではなく、空いている鍋底にジュッと注ぎ入れ、煮立てながら手早く若干煮詰めたところで、バルサモ・ディヴィーノを加え、さっとレバーにソースをからめて仕上げる（※１）。
4）: 温めた皿に盛り付けたら、Ｂを熱したフライパンで焼いておいたじゃがいもを添え（※２）、レバーにソースをまわしかけ、赤玉ねぎとイタリアンパセリを散らし、こしょうを挽きかける。