1）

グリーンピースソースを作る。鍋にバターを入れて火にかけ、溶け始めたらベーコンを炒める。新玉ねぎも加えて炒め、グリーンピース、エストラゴンを入れる（写真１）。水を加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火で10分煮る。煮上がったらベーコンは取り出し、粗く刻む。

2）

ベーコンを除いた１をバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、ピュレ状にする（※２）。塩で調味する。

3）

オムレツを作る。ボウルに卵を割り入れて塩を加え、泡立て器で混ぜほぐし、牛乳を加える。

4）

ノンスティック・フライパン（24cm）にＡを熱し、３の卵液を注ぐ。木べらで大きくかき混ぜながら、ふんわりとした状態になるまで、卵に火を入れる。やや半熟くらいで火から下ろす。

5）

２つの器の底に１で取り分けたベーコンを散らし入れ、そこに４のオムレツをふわっと盛り付ける。グリーンピースソースを添え、エストラゴンを飾る。

• 
  ▲写真1
  

※1

フレッシュエストラゴンが無い場合は、かわりにサラダ菜の葉（外側の緑色が濃いところ）やルッコラなどを使うとよいでしょう。

※2

なめらかにし過ぎずに、豆の食感が残る程度に仕上げましょう。

クリステル （ 両手鍋深型 、 ノンスティック・フライパン ）

バーミックス （ ミンサー ）

優しい味わいのソースなので、ワインというより軽い発泡の水でいただくのがおすすめ。ワインと一緒にいただくならパルミジャーノチーズをおろしてソースに加えるとよいでしょう。

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bordeaux　/ Graves Blanc

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bordeaux　/ Graves Blanc