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Topふわふわオムレツのグリーンピースソース

ふわふわオムレツのグリーンピースソース

  • 洋風

レシピ制作者

上野万梨子さん

  • パーティーに
  • 朝食に

やわらかな食感と、春の香りたっぷりの優しい味わいを楽しむふわふわオムレツ。旬のグリンピースでぜひお試しください。

食材
分量
2人分
オムレツ
4個
少々
牛乳 大さじ2
A バター 少々
サラダ油 少々
グリーンピースソース
ベーコン(薄切り) 20g
新玉ねぎ(粗みじん切り) 50g
グリーンピース 80g
エストラゴン(※1) 2枝
120ml
少々
バター 10g
使用するチェリーテラスの道具・食材

クリステル ( 両手鍋深型 、 ノンスティック・フライパン )

バーミックス ( ミンサー )

作り方
1)
グリーンピースソースを作る。鍋にバターを入れて火にかけ、溶け始めたらベーコンを炒める。新玉ねぎも加えて炒め、グリーンピース、エストラゴンを入れる(写真1)。水を加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火で10分煮る。煮上がったらベーコンは取り出し、粗く刻む。
2)
ベーコンを除いた1をバーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜ、ピュレ状にする(※2)。塩で調味する。
3)
オムレツを作る。ボウルに卵を割り入れて塩を加え、泡立て器で混ぜほぐし、牛乳を加える。
4)
ノンスティック・フライパン(24cm)にAを熱し、3の卵液を注ぐ。木べらで大きくかき混ぜながら、ふんわりとした状態になるまで、卵に火を入れる。やや半熟くらいで火から下ろす。
5)
2つの器の底に1で取り分けたベーコンを散らし入れ、そこに4のオムレツをふわっと盛り付ける。グリーンピースソースを添え、エストラゴンを飾る。

  • ▲写真1
※1
フレッシュエストラゴンが無い場合は、かわりにサラダ菜の葉(外側の緑色が濃いところ)やルッコラなどを使うとよいでしょう。
※2
なめらかにし過ぎずに、豆の食感が残る程度に仕上げましょう。
メモ

優しい味わいのソースなので、ワインというより軽い発泡の水でいただくのがおすすめ。ワインと一緒にいただくならパルミジャーノチーズをおろしてソースに加えるとよいでしょう。

このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、2005 Ch.Roquefort Blanc (Bordeaux)
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