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Topチキンとマッシュルームソースのオムレツスフレ

チキンとマッシュルームソースのオムレツスフレ

ふわふわのオムレツスフレのなかから、クリームソースがとろ〜り。

  • 洋風

レシピ制作者

上野万梨子さん

  • パーティーに

オムレツスフレ(デザート)の応用編。塩味のオムレツスフレ生地をクリームソースの上にのせ、オーブンへ。ふわふわの食感ととろりと温かいソースを同時に味わえる、ごちそうオムレツです。

材料
4人分
作り方
 
オムレツスフレ生地
卵黄 4個分
卵白 4個分
少々
グリュエールチーズ(おろしたもの) 40g
チキンとマッシュルーム入りクリームソース
マッシュルーム(薄切り) 80g
玉ねぎ(みじん切り) 1/6個分
バター 適宜
小麦粉 大さじ1
鶏のスープストック(濃いめのもの) 150ml
生クリーム 大さじ2
塩、こしょう 各適宜
ヴォヤージュ(エピス オリヴィエ ロランジェ)※ 少々
鶏ささ身(小さく切る) 大1枚分
1)
クリームソースを作る。両手鍋深型鍋14cmにバター大さじ1を熱してマッシュルームを炒め、塩を軽くふり、鍋から取り出しておく。オーブンは200℃に予熱しておく。
2)
1の鍋にあらためてバター大さじ1を熱して玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、小麦粉をふり入れて炒め、鶏のスープストックと生クリームを加えてホワイトソースを作る。そこに1のマッシュルームを戻して、混ぜながら1分ほど加熱し、塩とこしょう、ヴォヤージュで調味する。ここに小さく切った鶏ささ身を入れて、すぐに火からおろす(※2)。
3)
オムレツスフレ生地を作る。ボウルに卵黄を入れ、よく混ぜる。
4)
ジャグ(容量1リットル程度の縦長の容器)に卵白と塩を入れ、バーミックス(ビーター)で泡立てる。空気を大きく取り込んで大きな泡が立つよう、表面をたたきつけるようにゆっくり上下に動かす。しっかりと角が立ったところで、3のボウルの中に入れ、ゴムベラで手早く切り込むように混ぜ合わせる。グリュエールチーズも加え混ぜる。
5)
スフレ皿、あるいは小さなグラタン皿の底に2のソースを入れ、4のオムレツスフレ生地をその上に盛りつけ、オーブンでオムレツスフレが十分にふくらむまで7〜8分焼く。スプーンでスフレオムレツとマッシュルームソースをすくっていただく。
※1
バーミックスは回転数が速いため、泡立ちのきめが細かいメレンゲに仕上がります。バーミックスではなく泡立て器やハンドミキサーなどで泡立てる場合には、卵白の分量は半量にしてください。
※2
鶏ささみは後からオーブンの中で火が通るので、ここでは熱々のソースに入れて混ぜたら、中心は生の状態のまま火から下ろす。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ビーター ビーター

クリステル ( 両手鍋深型 )

メモ

スフレ皿の底に炒めたほうれんそうを敷き、そこにマッシュルームソース、オムレツスフレ生地と重ねて焼くのもおすすめです。

※材料に記載されている「ヴォヤージュ」は既に手に入らなくなってしまったブレンドスパイスです。sesame(ごま)、sumac(うるし灌木)、cannelle(シナモン)、thym(タイム)、クミン、カルダモン、がブレンドされていました。上記を参考にお好みでアレンジしてお楽しみください。

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