バーミックス （ ビーター ）

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

1）

ノンスティック・フライパン24cmを中火にかけ、鍋底全体を温めたら、ごく弱火にし、そのまま火にかけてフライパンをあたためておく。りんごジャムに、好みでブランデーを加えて混ぜ、ゆるめておく。オーブンは180℃に余熱しておく。

2）

ボウルに卵黄を入れ、砂糖大さじ１、バニラエッセンスを加えて泡立て器でよく混ぜる。

3）

ジャグ（容量１リットル程度の縦長の容器）に卵白と、残りの砂糖の1/3量を入れ、バーミックス（ビーター）で泡立てる。空気を取り込んで大きな泡が立つよう、ゆっくり大きく上下に表面をたたきつけるように動かす。表面に細かな泡が立ちはじめたら、残りの砂糖の半量を加えてさらに泡立てる。やわらかい角が立ったところで残りの砂糖を加え、かたいメレンゲに仕上げる。

4）

３のメレンゲを２の卵黄に加えて、ゴムベラで泡をくずさないように手早く混ぜ合わせる。

5）

１のフライパンにバターを溶かし、４のオムレツスフレ生地を流して弱めの中火で30秒ほど加熱し、オーブンで４分ほど焼く。

6）

鍋肌から生地が離れはじめ、上面中心部がまだ若干泡立った感じが残っているところでオーブンから出す。ジャムをオムレツの中心に広げ、やわらかくしなるフライ返しで半分に折りたたみ、皿に返す。

7）

オムレツ表面についたバターがたっぷりしていると、ふりかけた粉砂糖がすぐに溶けてしまうので、その場合はペーパータオルをそっとあててバターを吸い取り、そこに粉砂糖をふりかけて仕上げる。半分ずつに取り分けて、ふんわりと温かいところをいただく。

※

バーミックスは回転数が速いため、泡立ちのきめが細かいメレンゲに仕上がります。バーミックスではなく泡立て器やハンドミキサーなどで泡立てる場合には、卵白の分量は半量にしてください。

1. チキンとマッシュルームソースのオムレツスフレ

ワイン白

深い甘さを秘めた白
例えば、1997 Bonnezeaux Anne D.Rene Renou (Loire)