クリステル （ 両手鍋深型 、 ミルクポット ）

バーミックス （ ミンサー ）

ＳＡＢＡ

1）

クリステル両手鍋深型鍋またはミルクポットを熱し、バターを入れて溶かし、赤玉ねぎを炒める。しんなりとしたらトレヴィスを加えて炒め、鶏のスープストックを注ぎ、じゃがいもを加える。煮立ったらアクをすくい、弱火にして20分煮る。

2）

バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、塩で調味し、SABAを加えて仕上げる。

3）

器に盛りつけ、最後に生クリームをたらす。

※

皮を除いて正味200g程度

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Castel del Monte Rosso

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1995 Puligny Montrachet Ier Maltroie Niellon

ワイン赤

深い甘さを秘めた赤
例えば、Taylor Fine Ruby Port