玉ねぎとアンチョビのオムレツ

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ニース風ピザの　“ピサラディエール” をヒントに生まれた、炒め玉ねぎとアンチョビのオムレツ。じっくり炒めた玉ねぎに、アンチョビがアクセント。ここにレーズンの甘味を加えるのが上野さん流です。
玉ねぎは多めに炒めておきましょう、きっとまたすぐに作りたくなってしまいますよ！

分量

２人分

クリステル（ノンスティック・フライパン）

1）: ノンスティック・フライパンを中火にかけてラウデミオ大さじ１を軽く熱し、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、火を弱めて薄茶色に色づくまで炒め続ける。
2）: 仕上げにＡを加えて炒め合わせる。
3）: ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょうして調味する。ノンスティック・フライパンにラウデミオ大さじ１ 1/3を熱し、卵液を流し入れて木べらでかき混ぜながら、半熟状になるまで火を入れる。
4）: ラウデミオを薄く塗ったグラタン皿２枚に卵を分け入れ、３の玉ねぎをのせ、アンチョビをのせ、グリュエールチーズをふる。200℃のオーブントースターに入れ、チーズが溶けるまで温める。

オリーブの実入りのパン“フガッス”、あるいはトマトのブルスケッタを添えてサービスするとよいでしょう。

＜トマトのブルスケッタの作り方＞
トーストしたパンにトマトの角切りとバジルの葉をちぎってのせ、ラウデミオをまわしかけ、塩を散らす。　