バルサモ・ビアンコ

1）

ボウルに温めたご飯を入れ、Ａを加え混ぜる。

2）

スモークサーモンにＢをふりかけておく。

3）

セロリ、玉ねぎをＣで和え、１に加え混ぜる。

4）

器に３と汁気を切ったスモークサーモン、クレソンの葉を盛る。

※

玉ねぎは、塩少々をふって布巾に包み、手でもみます。その後、濁った汁がでなくなるまで流水にさらします。

上野万梨子先生にいただいた「生ハムとうどのホワイトバルサミコずし」のレシピを、スモークサーモンでアレンジしてみました。コクのあるさわやかな甘みのホワイトバルサミコを使えば、すし飯作りは簡単。洋風の具材との相性も抜群です。

1. 生ハムとうどのバルサモ・ビアンコ寿司

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Robert Weil Riesling Kabinett Halbtrocken

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Wurzburg Silvaner Trocken Jriliusspital (Franken)

ビール

白ビール
例えば、Kronenbourg Blanc