クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

鍋にサラダ油を熱し、おからを入れて４〜５分程度から炒りし、Ａを加えてさらに１〜２分炒め、酢を加え、火からおろして冷ます。

2）

にんじんはさっと塩ゆでする。れんこんは酢少々（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。きゅうりは塩少々（分量外）をふってしんなりしたら、ぎゅっと水気を絞る。

3）

１に２とレタスを加え混ぜる（※２）。

※1

ここでは「乾燥おから」として市販されているものを使用しています。きめ細かいおからが手軽に使えて便利です。普通のおからを使う場合は、ボウルに水をはっておからを洗い、別のボウルにざるを置いた上にあけ、下のボウルにたまった水の中に沈殿したおからのみをこして使います。

※2

レタスは１が完全に冷めてから、いただく直前に混ぜると、色よく仕上がります。

清酒

酒
例えば、朝日山　越のかぎろひ　千寿

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Wurzburg Silvaner Trocken Jriliusspital (Franken)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Ch.Roquefort Blanc (Bordeaux)