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Topさわらの団子椀

さわらの団子椀

  • 和風

レシピ制作者

峰岸祥子さん

  • パーティーに

はんぺんを加え、バーミックスでなめらかにすりつぶした団子は、ふんわりやわらかな食感です。菜の花と桜の花びら型の人参をあしらって、春のお碗に。

食材
分量
4〜5人分
さわら(切り身、皮を取り2cm角に切る) 70g分
はんぺん(2cm角に切る) 20g
A 卵白 1/4個分
大さじ1弱
片栗粉 小さじ1/4
少々
菜の花(塩ゆでして3cm長さに切る) 適宜
にんじん(2〜3mm厚さに切り、桜の花びらの型でぬいて塩ゆでする) 適宜
吸地
だし汁 3カップ
薄口しょうゆ 大さじ1
大さじ1
小さじ1
使用するチェリーテラスの道具・食材

バーミックス ( ニューミンサー )

クリステル ( 両手鍋深型 )

作り方
1)
ジャグにさわらとはんぺん、Aを入れ、バーミックス(ニューミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。
2)
鍋に吸地の材料を合わせて温める。1をスプーンで団子状に丸めて入れ、火が通ったら一度取り出す。
3)
2の吸地をこして味を調え、団子を戻し入れて温める。椀に盛り、菜の花と人参を飾る。
このレシピにお勧めの飲み物
清酒

例えば、朝日山 越のかぎろひ 千寿
清酒

例えば、立山 吟醸
ワイン白
爽快な辛口の白(ときにシャープな切れ味のものも)
例えば、Soave Classico Pieropan
チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】魚介のつぶし方(いわしのすり身など)
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