あじのほか、さばやいわしでも。おもてなしに最適の一品。バルサモ・ビアンコのやさしくフルーティーな甘味と、きりりとした酸味が青魚によく合います。さらに、クリーミーなゆり根のペーストや苦みのある葉野菜が味と食感に変化を与え、意外なおいしさ。さばやいわしでも、作りたくなること請け合いです！
レシピ制作者：
高橋 直史 シェフ
材料(2人分)
- あじ（刺身用。３枚におろす） 1 尾
- 香草（ディルやタイム、バジルなど） 少々
- 塩 少々
- バルサモ・ビアンコ 大さじ3
- ゆり根（※１） 1 個
- せり（粗みじん切り） 少々
- クレソン（粗みじん切り） 少々
- フルーツトマト（薄いくし切り） 1/2 個分
- こしょう 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 少々
A
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXオリーブオイル） 適宜
- バルサモ・ビアンコ 適宜
- 塩 適宜
作り方
- あじに塩をふり、冷蔵庫で30分おく。
- １の水気をふき取って香草を散らし、ビアンコをかけてひたす。30分ほどマリネする。※２
- ゆり根を塩ゆでし、少量のゆで汁とともに、バーミックス（ミンサー）で食感を残したペースト状につぶす。
- せり、クレソン、フルーツトマトをボウルに入れ、Ａで調味する（※３）。
- 皿に３を敷き、２、４、の順に盛る。こしょうをひき、ラウデミオをまわしかける。
※1 ゆり根のかわりに、じゃがいもや里いもでもおいしく作れます。
※2 少量の場合、ビニール袋に入れてマリネするとよいでしょう。
※3 ラウデミオとバルサモ・ビアンコの割合は２：１が目安です。
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