バルサモ・ビアンコ

フレスコバルディ・ラウデミオ

バーミックス （ ミンサー ）

1）

あじに塩をふり、冷蔵庫で30分おく。

2）

１の水気をふき取って香草を散らし、バルサモ・ビアンコをかけてひたす。30分ほどマリネする（※２。写真１）。

3）

ゆり根を塩ゆでし、少量のゆで汁とともに、バーミックス（ミンサー）で食感を残したペースト状につぶす。

4）

せり、クレソン、フルーツトマトをボウルに入れ、Ａで調味する（※３）。

5）

皿に３を敷き、２、４、の順に盛る。こしょうをひき、ラウデミオをまわしかける。

• 
  ▲写真１
  

※1

ゆり根のかわりに、じゃがいもや里いもでもおいしく作れます。

※2

少量の場合、ビニール袋に入れてマリネするとよいでしょう。

※3

ラウデミオとバルサモ・ビアンコの割合は２：１が目安です。