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- 1)
- 大根、かぶ、山いもは皮をむき、1cm厚さに切る。ごぼうはたわしで皮をこそげ、1cm厚さの斜め薄切りにして水にさらす。れんこんも皮をむき、乱切りにして水にさらす。白菜、ねぎは食べやすく切る。カリフワラーはかるく下ゆでする。
- 2)
- 1の野菜それぞれに塩少々をふり、ラウデミオ少々で和える(※2)。
- 3)
- グリルパンを中火で熱し、2をじっくり、時間をかけて焼く(※3)。
- 4)
- 3に火が通ったらボウルに入れ、塩とこしょうをふり、たっぷりのラウデミオで和える(写真1)。
- 5)
- 4を皿に盛り、あたたかいうちにチーズと生ハムを散らし、バルサモ・ディヴィーノをふりかける。
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▲写真1
- ※1
- パルミジャーノチーズなど、好みの硬質チーズでOKです。
- ※2
- ラウデミオで和えるのは、香りづけと、きれいな焼き色をつけるため。
- ※3
- 無ければフライパンでも。高温でさっと焼くのではなく、弱 中火でじっくりと焼いて野菜の水分を除き、旨味を凝縮させるのがポイントです。
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