フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

1）

大根、かぶ、山いもは皮をむき、１cm厚さに切る。ごぼうはたわしで皮をこそげ、１cm厚さの斜め薄切りにして水にさらす。れんこんも皮をむき、乱切りにして水にさらす。白菜、ねぎは食べやすく切る。カリフワラーはかるく下ゆでする。

2）

１の野菜それぞれに塩少々をふり、ラウデミオ少々で和える（※２）。

3）

グリルパンを中火で熱し、２をじっくり、時間をかけて焼く（※３）。

4）

３に火が通ったらボウルに入れ、塩とこしょうをふり、たっぷりのラウデミオで和える（写真１）。

5）

４を皿に盛り、あたたかいうちにチーズと生ハムを散らし、バルサモ・ディヴィーノをふりかける。

• 
  ▲写真１
  

※1

パルミジャーノチーズなど、好みの硬質チーズでOKです。

※2

ラウデミオで和えるのは、香りづけと、きれいな焼き色をつけるため。

※3

無ければフライパンでも。高温でさっと焼くのではなく、弱〜中火でじっくりと焼いて野菜の水分を除き、旨味を凝縮させるのがポイントです。

写真の大根は聖護院大根。シェフは、ねぎや白菜の茎は切らずに長いまま、かぶは葉つきでグリルして、大胆な盛りつけに。
一品料理としてはもちろん、肉料理などの付け合わせにしてもよいでしょう。