1）

大根、かぶ、山いもは皮をむき、１cm厚さに切る。ごぼうはたわしで皮をこそげ、１cm厚さの斜め薄切りにして水にさらす。れんこんも皮をむき、乱切りにして水にさらす。白菜、ねぎは食べやすく切る。カリフワラーはかるく下ゆでする。

2）

１の野菜それぞれに塩少々をふり、ラウデミオ少々で和える（※２）。

3）

グリルパンを中火で熱し、２をじっくり、時間をかけて焼く（※３）。

4）

３に火が通ったらボウルに入れ、塩とこしょうをふり、たっぷりのラウデミオで和える（写真１）。

5）

４を皿に盛り、あたたかいうちにチーズと生ハムを散らし、バルサモ・ディヴィーノをふりかける。

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  ▲写真１
  

※1

パルミジャーノチーズなど、好みの硬質チーズでOKです。

※2

ラウデミオで和えるのは、香りづけと、きれいな焼き色をつけるため。

※3

無ければフライパンでも。高温でさっと焼くのではなく、弱 中火でじっくりと焼いて野菜の水分を除き、旨味を凝縮させるのがポイントです。

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

写真の大根は聖護院大根。シェフは、ねぎや白菜の茎は切らずに長いまま、かぶは葉つきでグリルして、大胆な盛りつけに。
一品料理としてはもちろん、肉料理などの付け合わせにしてもよいでしょう。

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  グリルドチキン抹茶マーマレードソース　パセリライス添え
  サンジュリアーノ・マーマレードのほろ苦い甘さが、チキンの味を引き立てます。
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  冬野菜のフレッシュミックス
  “フレッシュミックス”冬バージョン。
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  鶏とじゃがいもとにんにくのグリル
  BONPOTで鶏肉と野菜を蒸し焼きにすると、香ばしくジューシーに仕上がります。

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  冬野菜のトマト煮
  冬野菜を洋風に煮たお料理。
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  サーモンとディルのグリル　パプリカのバルサミコマリネを添えて
  サーモンと相性抜群のディルがアクセントになり風味豊かなグリルに仕上げました。
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  冬野菜のホワイトスープ
  冬が旬のいろいろ野菜のスープ。