オープンオムレツに具を散らすだけ。失敗知らずの簡単レシピ。市販のうなぎの蒲焼きをアレンジしてオムレツに仕立てた、斬新な一品。フライパンごとそのまま食卓へ。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(2人分)
A
- 本みりん 大さじ1
- カイエンヌペッパー 少々
- 塩 少々
作り方
- パプリカは直火であぶって皮を黒く焦がす。紙袋に５分ほど入れて蒸らしたら、流水にあてながら皮を取り除く。縦半分に切って種を除き、５mm厚さに切る。
- クリステルフライパン24cmにラウデミオ小さじ２を熱し、玉ねぎを炒める。甘い香りがしてきたら１を加え炒め、水大さじ２とＡを加え、ふたをして弱火で５分間蒸し煮する。
- 仕上げにディヴィーノをふってからめ、中火にし、木べらで混ぜながら水分をすっかり煮詰める。
- うなぎは皮付きのまま、あるいは好みで皮をはがし、タイムをふりかけてレンジで温める。
- 卵は割りほぐし、塩、こしょうで調味する。
- クリステルフライパン24cmにラウデミオ小さじ２を熱し、オープンオムレツを作る。火を入れすぎないように、余熱があることを考えてすこし早めに火からおろし、３を適宜と４を上にのせ、タイム少々を飾る。
※1 できればフレッシュのものを。なければ乾燥タイムでも。
※2 パプリカの下ごしらえは作りやすい分量でのレシピなので、余りは冷蔵保存してください。利用法のアイデアとしては、スライスしたフランスパンにのせて、ピザ用のチーズかモッツァレラチーズをたっぷりのせてオーブントースターで焼き、エピス オリヴィエ ロランジェ（調合スパイス）のネヴィス（無ければエルブ・ド・プロヴァンスでも）をふりかけるのがおすすめです。
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