1）

パプリカは直火であぶって皮を黒く焦がす。紙袋に５分ほど入れて蒸らしたら、流水にあてながら皮を取り除く。縦半分に切って種を除き、５mm厚さに切る。

2）

ノンスティック・フライパン24cmにラウデミオ小さじ２を熱し、玉ねぎを炒める。甘い香りがしてきたら１を加え炒め、水大さじ２とＡを加え、ふたをして弱火で５分間蒸し煮する。

3）

仕上げにバルサモ・ディヴィーノをふってからめ、中火にし、木べらで混ぜながら水分をすっかり煮詰める。

4）

うなぎは皮付きのまま、あるいは好みで皮をはがし、タイムをふりかけてレンジで温める。

5）

卵は割りほぐし、塩、こしょうで調味する。

6）

ノンスティック・フライパン24cmにラウデミオ小さじ２を熱し、オープンオムレツを作る。火を入れすぎないように、余熱があることを考えてすこし早めに火からおろし、３を適宜と４を上にのせ、タイム少々を飾る。

※1

できればフレッシュのものを。なければ乾燥タイムでも。

※2

パプリカの下ごしらえは作りやすい分量でのレシピなので、余りは冷蔵保存してください。利用法のアイデアとしては、スライスしたフランスパンにのせて、ピザ用のチーズかモッツァレラチーズをたっぷりのせてオーブントースターで焼き、エピス オリヴィエ ロランジェ（調合スパイス）のネヴィス（無ければエルブ・ド・プロヴァンスでも）をふりかけるのがおすすめです。

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

長方形の卵焼き器で具を包んで焼いて仕上げてもよいでしょう。切り口がきれいです。

ビール

エールビール

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bordeaux　/ Graves Blanc

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Salice Salentino

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