クリステル （ 両手鍋深型 ）

バーミックス （ ミンサー ）

1）

さつまいもの皮は厚くむき、１cm幅の輪切りにしてボウルに入れる。みょうばんを加えた水をさつまいもがかぶるくらいに注ぎ、30分つけてアクを抜く。

2）

くちなしを軽くたたいて割り、ガーゼに包む。

3）

鍋に１と２を入れ、たっぷりの水を加えて中火でゆでる。さつまいもが透きとおってきたら、一度水を取り替える（ゆでこぼす）。

4）

新たにかぶるくらいの水を注ぎ、くちなしを加えて火にかけ、さつまいもに竹串がすっとささるようになるまで静かにゆでる。

5）

４のゆで汁をボウルに取り分ける（※１）。

6）

くちなしを除き、さつまいもをバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる（※３）。

7）

６に、砂糖（※２）と、５のゆで汁大さじ２ほどを加え、木べらでよく混ぜる。なめらかさが足りないようであれば、様子を見ながら、さらにゆで汁を少し加える。

8）

弱火にかけ、練りながら煮ていく。

9）

つやが出てぽってりとしてきたら、栗を加え、栗の中まで軽く火を通し、火を止める。

※1

捨てずに取っておきましょう。

※2

砂糖の量は、好みで調整しましょう。

※3

多少つぶつぶ感が残るように仕上げると、手作りならではの風味が楽しめます。

1. 黒豆

2. だて巻き

3. みそ松風

4. たたきごぼう

5. ナッツごまめ

清酒

酒
例えば、飛良泉　山廃　純米

ワイン白

深い甘さを秘めた白
例えば、1999 Ch.Rieussec (Sauternes)