栗きんとん

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つぶつぶ感がおいしい、甘さ控えめの栗きんとん。

いもや栗の風味が生きたきんとん。手作りなら、市販のきんとんよりずっと甘さ控えめに仕上げられます。
おせち料理としてだけでなく、おやつなどにも味わいたい素朴なおいしさです。

作りやすい分量

作り方

1）: さつまいもの皮は厚くむき、１cm幅の輪切りにしてボウルに入れる。みょうばんを加えた水をさつまいもがかぶるくらいに注ぎ、30分つけてアクを抜く。
2）: くちなしを軽くたたいて割り、ガーゼに包む。
3）: 鍋に１と２を入れ、たっぷりの水を加えて中火でゆでる。さつまいもが透きとおってきたら、一度水を取り替える（ゆでこぼす）。
4）: 新たにかぶるくらいの水を注ぎ、くちなしを加えて火にかけ、さつまいもに竹串がすっとささるようになるまで静かにゆでる。
5）: ４のゆで汁をボウルに取り分ける（※１）。
6）: くちなしを除き、さつまいもをバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる（※３）。
7）: ６に、砂糖（※２）と、５のゆで汁大さじ２ほどを加え、木べらでよく混ぜる。なめらかさが足りないようであれば、様子を見ながら、さらにゆで汁を少し加える。
8）: 弱火にかけ、練りながら煮ていく。
9）: つやが出てぽってりとしてきたら、栗を加え、栗の中まで軽く火を通し、火を止める。