1）

かぶは、５mm厚さの輪切りにする。カリフラワーは小房に分ける。じゃがいもは、縦２等分にして、５mm厚さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

2）

厚手の鍋にバターを溶かし、中火で１の野菜にからめるように炒め、ふたをして弱火で10〜15分蒸し煮にする。水１カップとスープの素を加え、再びふたをして弱火で15分ほど煮る。

3）

やわらかくなったら火を止めて、ミンサーでなめらかにつぶし混ぜる（写真１）。牛乳を加え、塩、こしょうで味を調える。

4）

パルミジャーノチーズを１cm角に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕く。バゲットにのせて、オーブントースターで焼く。

5）

器にスープを盛り、４のバゲットをのせて、イタリアンパセリを散らす。

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  ▲写真１
  

バーミックス （ ミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

「スープは素材の栄養分を逃がさない、素晴らしい調理法。食べるとそれだけで体が温まり、煮ている時間も暖かいので、食欲のないときにも元気をもらえます」と河村さん。特にこのレシピは、冬になるとよく作られるそうです。「地中で栄養分を集めた野菜が文句なくおいしい季節なので、知らず知らず驚くほどの野菜がとれます」

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Sancerre （Loire）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Sauvignon Blanc (New Zealand)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Sauvignon Blanc (New Zealand)