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冬野菜のホワイトスープ

冬が旬のいろいろ野菜のスープ。

  • 洋風

レシピ制作者

河村みち子さん

  • 朝食に

かぶ、カリフラワー、じゃがいも、長ねぎ、寒さにあたってうまみを増した冬野菜を炒めて蒸し煮にし、こくを出します。たっぷりの牛乳でより白く、なめらかな仕上がりに。

材料
2 3人分
作り方
 
かぶ 4個
カリフラワー 1/2個
じゃがいも 1個
長ねぎ 1本
玉ねぎ 1/2個
スープの素 1個
牛乳 11/2カップ
少々
こしょう 少々
バター 大さじ2
パルミジャーノチーズ 適宜
バゲット(薄切り) 適宜
イタリアンパセリ(みじん切り) 適宜
1)
かぶは、5mm厚さの輪切りにする。カリフラワーは小房に分ける。じゃがいもは、縦2等分にして、5mm厚さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
2)
厚手の鍋にバターを溶かし、中火で1の野菜にからめるように炒め、ふたをして弱火で10〜15分蒸し煮にする。水1カップとスープの素を加え、再びふたをして弱火で15分ほど煮る。
3)
やわらかくなったら火を止めて、ミンサーでなめらかにつぶし混ぜる(写真1)。牛乳を加え、塩、こしょうで味を調える。
4)
パルミジャーノチーズを1cm角に切り、バーミックス(スーパーグラインダー)で砕く。バゲットにのせて、オーブントースターで焼く。
5)
器にスープを盛り、4のバゲットをのせて、イタリアンパセリを散らす。

  • ▲写真1
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ミンサー ミンサー 、 スーパーグラインダー スーパーグラインダー

クリステル ( 両手鍋深型 )

メモ

「スープは素材の栄養分を逃がさない、素晴らしい調理法。食べるとそれだけで体が温まり、煮ている時間も暖かいので、食欲のないときにも元気をもらえます」と河村さん。特にこのレシピは、冬になるとよく作られるそうです。「地中で栄養分を集めた野菜が文句なくおいしい季節なので、知らず知らず驚くほどの野菜がとれます」

このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
爽快な辛口の白(ときにシャープな切れ味のものも)
例えば、Sancerre (Loire)
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、Sauvignon Blanc (New Zealand)
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、Sauvignon Blanc (New Zealand)
チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】煮た野菜のつぶし方(ポタージュなど)
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