1）

押し豆腐を作る。鍋に木綿豆腐を入れ、充分かぶるくらいの水と塩ひとつまみを入れ、ゆっくりと沸騰させてから３〜４分煮る。形が崩れないように取り出し、布巾またはペーパータオルで包んでまな板のうえに置き、もう一枚のまな板をのせ重しにする。もとの半分の厚さになったら取り出す。

2）

１cm角程度のサイコロ状に切り、新しいペーパータオルで水分をふき取る。

3）

ケイパーは流水で塩を流し、水につけ、少し塩分が残る程度に塩抜きしておく。

4）

保存瓶に豆腐と３、ドライトマト、アンチョビ、黒オリーブ、松の実を入れ、ラウデミオを注ぎ、ふたをする（※２）。２〜３日後からが食べ頃。

5）

好みでフェンネルの葉（分量外）などのハーブをあしらってオードブルに。

※1

酢漬けのケイパーでも作れます。その場合はよく水気を切ってから使用し、塩少々を加えて味を調整してください。

※2

材料全てがラウデミオの中につかっているように。足りなければラウデミオをそそぎます。

フレスコバルディ・ラウデミオ

バーミックス（ミンサー）で全てをピュレ状につぶし、蒸し野菜などのソースにしても。また漬けたオリーブ油が残ったら、レモン汁を絞り入れ、ドレッシングにしてもおいしい。
保存は冷蔵庫で２週間ほどもちます。

1. 大根、里いも、豚バラ肉の煮物　SABAの香り　ゆず豆腐ソースがけ

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Monteplciano D'Abruzzo

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。