押し豆腐のイタリアンオイル漬け

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豆腐で作るイタリアン。しっかり水きりした豆腐とアンチョビ、オリーブなどをラウデミオで漬け込みます。手軽にできて、作りおきもOK。定番にしたい、便利な一品です。

分量

作りやすい分量

1）: 押し豆腐を作る。鍋に木綿豆腐を入れ、充分かぶるくらいの水と塩ひとつまみを入れ、ゆっくりと沸騰させてから３〜４分煮る。形が崩れないように取り出し、布巾またはペーパータオルで包んでまな板のうえに置き、もう一枚のまな板をのせ重しにする。もとの半分の厚さになったら取り出す。
2）: １cm角程度のサイコロ状に切り、新しいペーパータオルで水分をふき取る。
3）: ケイパーは流水で塩を流し、水につけ、少し塩分が残る程度に塩抜きしておく。
4）: 保存瓶に豆腐と３、ドライトマト、アンチョビ、黒オリーブ、松の実を入れ、ラウデミオを注ぎ、ふたをする（※２）。２〜３日後からが食べ頃。
5）: 好みでフェンネルの葉（分量外）などのハーブをあしらってオードブルに。

バーミックス（ミンサー）で全てをピュレ状につぶし、蒸し野菜などのソースにしても。また漬けたオリーブ油が残ったら、レモン汁を絞り入れ、ドレッシングにしてもおいしい。
保存は冷蔵庫で２週間ほどもちます。