大根、里いも、豚バラ肉の煮物　SABAの香り　ゆず豆腐ソースがけ

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SABAは和風の煮物の隠し味としても活躍。やさしい甘味と風味が加わります。豆腐、EXV.オリーブ油（ラウデミオ）、ゆずで作る香りよいソースを添えれば、いちだんとおいしく、おしゃれに仕上がります。

分量

４人分

ゆず豆腐ソース

1）: 大根は皮をむき、７〜８mm厚さの輪切りにする。里いもも皮をむき、同じくらいの厚さの輪切りにしたら塩少々（分量外）でもみ、流水でぬめりを洗い流す。
2）: 豚肉は５mm幅に切り、熱湯にさっと通して霜降りしておく。
3）: 昆布を鍋に入れ、３カップの水と１、２を加えて中火にかける。煮立ったらアクと脂を取り、火を弱める。
4）: Ａの調味料を加えさらに10分煮て味を含ませ、ブロッコリーを最後に加えて火を止める（※１）。
5）: ゆず豆腐ソースを作る。豆腐を電子レンジにかけて水気をきり（※２）、ペーパータオルで水気をふき取ってボウルに入れ、ゆずの皮とラウデミオを加え、バーミックス（ミンサー）でなめらかなムース状にする。ゆずの絞り汁と塩、こしょうで味を調える。
6）: 大根の間に里いも、豚肉をはさみ、皿に盛る。ゆず豆腐ソースをかけブロッコリーを飾る。

※1: ここで完成としてもよいでしょう。
※2: キッチンペーパーで包んだ豆腐を耐熱皿に置き（ラップは不要です）、1分程度、電子レンジで加熱。加熱後、出てきた水分を捨て、さらに５〜10分ほど皿などをのせて重しをし、よく水気をきります。

ゆず豆腐ソースは、蒸し野菜や焼いた野菜、ローストした肉などにもよく合います。また、おでんの具にかけても美味！幅広く使えるソースです。