皮がパリパリのチキンソテー

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皮はパリパリ、中はジューシーなチキンソテー。

クリステル鍋で重しをしてただ火にかけておくだけ……たったそれだけで鶏の皮がパリパリに、中はジューシーに焼けるんです。コツも技術もいりません。鍋の実力です。

２人分

作り方

1）: 鶏肉は皮面に小さじ１/３、裏面に小さじ１/３の塩をして、ひと晩冷蔵庫に入れておく（※１）。
2）: クリステル（両手鍋浅型22cm）を弱火で熱してラウデミオとにんにくを入れる。１の水気をキッチンペーパーでふき取り、皮面を下にして鍋に入れる。すぐにふたをしたクリステル（両手鍋深型18cm）をぎゅっと押しつけるように上に置く（写真１）。そのまま弱火で12〜15分焼く。上の面まで色が変わればでき上がり（※２）。
3）: 重しにした鍋をはずし、肉を取り出す。半分に切って皿に盛る。

※1: 鶏から余分な水分が出て味がしまり、おいしくなるので忘れずに。夕食用には塩をふるのは前夜でも朝でもかまいません。
※2: 鍋で重しをすることにより、鶏の皮面全体が鍋底に密着し、焼きムラなくきつね色にパリパリに焼き上がります。ノンスティック加工がなくても鍋底にこびりつくこともなく、焼き上がればきれいにはがれるので、むやみに触らずほったらかしで大丈夫。上の面まで色が変われば中は当然火が通っているので、焼き上がりの確認も簡単。裏返してさらに焼くとせっかくパリパリに焼けた皮がしんなりしてしまうので、焼くのは皮面だけです。