鶏のサラダ　おろしバルサミコソース

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大根おろしのソースに入るのは、しょうゆ、酢とバルサモ・ディヴィーノ、SABA。砂糖やみりんを入れなくても、バルサミコ酢の甘みが加わって、まろやかに風味よく仕上がります。

分量

４人分

1）: 鶏肉は熱湯で霜ふりをして冷水にとる。鍋に水１リットルと昆布を一緒に入れて火にかけ、90℃くらいで鶏肉を20分ゆでて冷まし、そぎ切りにする（または手でほぐす）。
2）: ブロッコリーは小房に分け、しめじは小房に分け石づきを取り、ともにさっとゆでる。
3）: 玉ねぎは半分に切り、薄切り。ラディッシュも薄切りにして、合わせて水に放す。シャキッとさせたら、ざるにあげ、水気をきる。
4）: わけぎとAを混ぜ合わせる。
5）: 皿に３を敷き、鶏肉、ブロッコリー、しめじ、わかめを盛りつけ、４をかける（または添える）。

鶏肉は、沸騰前（水面がゆらゆらとゆれているのが目安）の湯でゆでると、やわらかく仕上がります。ぽそぽそせず、しっとりしておいしい。