e-gohan いいごはん おいしく・楽しく・健康に チェリーテラスの食とレシピ

e-gohan
Top鶏のサラダ おろしバルサミコソース

鶏のサラダ おろしバルサミコソース

ゆで鶏と野菜をまろやかな酸味のおろしソースで。

  • 和風

レシピ制作者

野崎洋光さん

  • パーティーに

大根おろしのソースに入るのは、しょうゆ、酢とバルサモ・ディヴィーノ、SABA。砂糖やみりんを入れなくても、バルサミコ酢の甘みが加わって、まろやかに風味よく仕上がります。

材料
4人分
作り方
 
鶏もも肉 1枚
だし昆布 5×5cm
ブロッコリー 1/2株
しめじ 1パック
玉ねぎ 1個
ラディッシュ 2個
わかめ(水で戻す) 40g
A バルサモ・ディヴィーノ(バルサミコ酢) 小さじ2
SABA 小さじ1
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
小さじ2
大根(おろす) 200g
わけぎ(小口切り) 2本分
1)
鶏肉は熱湯で霜ふりをして冷水にとる。鍋に水1リットルと昆布を一緒に入れて火にかけ、90℃くらいで鶏肉を20分ゆでて冷まし、そぎ切りにする(または手でほぐす)。
2)
ブロッコリーは小房に分け、しめじは小房に分け石づきを取り、ともにさっとゆでる。
3)
玉ねぎは半分に切り、薄切り。ラディッシュも薄切りにして、合わせて水に放す。シャキッとさせたら、ざるにあげ、水気をきる。
4)
わけぎとAを混ぜ合わせる。
5)
皿に3を敷き、鶏肉、ブロッコリー、しめじ、わかめを盛りつけ、4をかける(または添える)。
使用するチェリーテラスの道具・食材

バルサモ・ディヴィーノ

メモ

鶏肉は、沸騰前(水面がゆらゆらとゆれているのが目安)の湯でゆでると、やわらかく仕上がります。ぽそぽそせず、しっとりしておいしい。

このレシピにお勧めの飲み物
淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎
ワイン白
豊醇な白
例えば、Pouilly-Fuisse
ワイン赤
やわらかな赤(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、Salice Salentino
こちらのレシピもおすすめ
このレシピのコメントを読む・送る

このレシピに関するコメントはまだありません。

Topへ戻る