1）

じゃがいもは３cm角に切る。しょうがはせん切りにする。

2）

鍋に水６カップ、昆布、ざっと洗って軸を取った干ししいたけ、にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして３〜４分煮る。

3）

ジャグに１のじゃがいもとしょうがを入れて、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。なめらかになったら、鶏挽き肉、しょうゆ、片栗粉を加え、さらにバーミックス（ミンサー）で練り混ぜる。

4）

３のたねが８等分になるように、スプーンですくって２の鍋に入れ（写真１）、ふたをして、少し弱めの中火でふつふつと15〜20分煮る。酒、薄口しょうゆで味を調えて、火を止める。

5）

器にしんじょ、しいたけ、にんじんを盛り、汁を注ぎ入れて、２cm長さに切った三つ葉を飾り、ゆずの表皮をそいだものをひとひらのせる。

• 
  ▲写真１
  

※

おろししょうがをのせてもおいしい。だしをとったあとの昆布は、手でさいて鶏肉などと煮るとよい。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

あの、人気テレビ番組「料理の鉄人」に、カツ代さんが出演され（1994年）、鉄人に勝利したときのスペシャルレシピです。ぜひお試しください！　またレシピをうかがったときにカツ代さんがおっしゃった、とても印象的なひとことをご紹介します。「料理上手になるためには、鍋や材料に向かって、『おいしくつーくろ』って思うこと。栄養とか健康も大事ですが、何よりも、ぜったいにおいしく作りたいと思うことが大切なのです」

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Alsace Blanc / Pinot Blanc Alsace

ワイン白

豊醇な白
例えば、Meursault

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  天草大王（地鶏）とフォアグラ2種の調理法で…大分産原木椎茸と柚子のコラボレーション
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  焼きかまぼこ
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  ホットキルトで作る鶏と根菜のスープ
  保温調理でじっくり煮出す絶品スープ

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  鶏つくね団子
  皮つき鶏もも肉を挽いたこだわりの味。
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  お弁当のつくね
  ふんわり鶏団子に甘辛だれをからめて。
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  鶏もも肉のロースト　じゃがいもとビーツのサラダ添え
  下村シェフの技が詰まった一品