クリステル （ 両手鍋浅型 ）

エピス オリヴィエ ロランジェ

1）

ごぼうは水にさらしてアクをぬき、ざるにあげる。

2）

Ａのバターにショコラスパイス小さじ1/4を練り混ぜておく。

3）

クリステル両手浅型鍋20cmにバター大さじ1/2を熱して玉ねぎを炒める。透き通ってきたらバター大さじ１を加えて溶かし、きのこをすべて加えて炒める。水分が出始めたらごぼうも加え炒める。スープストックと塩少々を加え、煮立ったらアクをとり、火を弱めて15分間煮込む。

4）

３の鍋に玄米ご飯を加え、さらに５分間弱火で煮込む。

5）

バゲットに２のバターを塗ってオーブントースターで焼き、仕上げにショコラスパイス少々をふりかける。

6）

４に生クリームを加えて仕上げ、塩で味を調える。温めておいた器に盛りつけ、トーストですくったり、トーストを割り混ぜたりしながらいただく。

※

発芽玄米を炊いたものでも。このほうがさらにうまみが増します。すでに炊き上げてパックになっているものを利用するのが簡単。

1. バナナロール

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1996 Pur Sang D.Didier Dagueneau(Loire)

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2003 Ch.Mazeyres (Pomerol)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Pinot Blanc Reserve (Alsace) D.Weinbach