クリステル （ 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 ）

エピス オリヴィエ ロランジェ

1）

トマトは湯むきし、横半分に切って種を出し、小さめのざく切りにする。玉ねぎは厚めにスライスする。ピーマンは種を出して細切りにする。赤ピーマンは火であぶって皮を焦がしてむき、細切りにする。にんにくは薄切りにする。

2）

クリステル両手深型鍋20cmで、トマト以外の１の野菜をラウデミオ大さじ２で炒める。甘い香りがしてきたらトマトを加え、トマトの水分が少なめの場合は水60mlほどを加え、塩を加えてふたをし、ごく弱火で40分間煮込む。この間途中で１回ふたをあけてかき回す。

3）

なすは皮つきのまま２cm弱の角切りにし、やや強めの塩水につけてアクぬきし、手でしっかりと水分を絞る。ズッキーニは皮を縞目にむいて表面に塩をこすりつけてから水洗いし、なすより２まわり小さく切る。

4）

クリステル両手浅型鍋22cmに残りのラウデミオを熱してなすとズッキーニを何度かに分けて炒める。

5）

２の鍋に４とグランド・カラヴァンヌを加え、味見をし、トマトの甘みがたりない場合は隠し味にトマトケチャップをほんの少し加え、再びふたをして30分煮込む。

6）

この間に半熟のゆで卵を作っておく。

7）

５ができ上がったら塩少々を加え、半分に切った半熟卵とともに器に盛りつける。卵の切り口には塩とラウデミオ少々（分量外）をふって。最後に香菜の葉を散らす。

※

野菜の分量は皮や種を取り除いた正味の量。

1. 子羊の焼きそば

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、2002 Castel Giocondo Frescobaldi

ワイン白

豊醇な白
例えば、2003 Chateuneuf du Pape Blanc Grand Veneur

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2002 Hermitage Blanc Guigal