クリステル （ 中華鍋 ）

エピス オリヴィエ ロランジェ

1）

子羊肉は薄く切って、塩、こしょうし、Ａの材料合わせた中に30分つけておく。

2）

クリステル中華鍋28cmを熱して１を炒め、取り出す（※２）。あとのフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、玉ねぎとしょうが、ピーマンを炒める。十分に火が通ったところで麺を加えてざっとほぐし、麺が乾燥しているなら、水少々をふりかけてふたをし、弱火で１分蒸し焼きにする。ふたをあけて箸で麺をほぐしながら炒める。

3）

ソースを加えて仕上げる。

4）

温めておいた皿に麺を盛り、子羊肉を盛りつける。薬味としてセミドライトマトを添え、バジルの葉を散らす。仕上げにグランド・カラヴァンヌをふりかける。

※1

子羊肉のかわりには、豚の薄切り肉で。

※2

肉と麺を最後に炒め合わせるとスパイスの風味が落ちるので、肉と麺は別々に皿に盛りつけ、肉には仕上げのスパイスをふる。

1. ラタトゥイユのグランド・カラヴァンヌ風味

ワイン赤

円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1988 Cote-Rotie Jamet

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2002 Hermitage Blanc Guigal

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、2000 Barolo Molisso