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Topじゃがいもとりんごのスープ

じゃがいもとりんごのスープ

味、食感ともバランスが楽しい一品です。

  • 洋風

レシピ制作者

上野万梨子さん

  • パーティーに

しっかりと炒めて甘みを引き出した玉ねぎにりんごの酸味がとけ合います。カラメリゼしたくるみのカリカリッとした歯触りが絶妙のバランス。

材料
2 3人分
作り方
 
じゃがいも 120g
りんご(紅玉) 150g
玉ねぎ 40g
鶏のスープストック(※) 2カップ
生クリーム 大さじ11/2
少々
バター 20g
シナモンパウダー 少々
くるみのカラメリゼ
くるみ 4個
バター、粉砂糖 各少々
少々
1)
じゃがいも、りんごは、5cm厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
2)
鍋にバターを溶かし、中火で玉ねぎを炒める。しんなりして薄く色づいたら、じゃがいも、りんごを加えて軽く炒め、スープストックを加える。煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮る。
3)
火を止めて、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜ、生クリームを加えて、塩で味を調える。
4)
くるみのカラメリゼを作る。くるみをバーミックス(スーパーグラインダー)で大きめの粗みじんに砕く。フライパンにバターを溶かして、弱火でくるみを炒め、粉砂糖をまぶしてカラメル状に焦がし、塩を軽くふる。
5)
器にスープを盛り、4を散らして、シナモンパウダーをふる。
<鶏のスープストックの作り方>(約6カップ分)鍋に湯通しした鶏手羽元8本分(350g)、ざく切りにしたにんじん(小)1本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ(小)1/2個分、ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう(粒)各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ミンサー ミンサー 、 スーパーグラインダー スーパーグラインダー

クリステル ( 両手鍋深型 )

このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
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チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】煮た野菜のつぶし方(ポタージュなど)
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