1）

じゃがいも、りんごは、５cm厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

2）

鍋にバターを溶かし、中火で玉ねぎを炒める。しんなりして薄く色づいたら、じゃがいも、りんごを加えて軽く炒め、スープストックを加える。煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮る。

3）

火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、生クリームを加えて、塩で味を調える。

4）

くるみのカラメリゼを作る。くるみをバーミックス（スーパーグラインダー）で大きめの粗みじんに砕く。フライパンにバターを溶かして、弱火でくるみを炒め、粉砂糖をまぶしてカラメル状に焦がし、塩を軽くふる。

5）

器にスープを盛り、４を散らして、シナモンパウダーをふる。

※

<鶏のスープストックの作り方>（約６カップ分）鍋に湯通しした鶏手羽元８本分（350g）、ざく切りにしたにんじん（小）１本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ（小）1/2個分、ポロねぎ（または長ねぎの白い部分）1/2本分と、ブーケガルニ１束、塩・白こしょう（粒）各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。

バーミックス （ ミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Sauvignon Blanc (New Zealand)

ワイン白

豊醇な白
例えば、Coteaux du Languedoc Blanc

ワイン白

ほのかに甘い白
例えば、Piesporter Kabinett

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