ほたて貝のソテー　ネヴィス風味の炒めパン粉添え

Top ＞ほたて貝のソテー　ネヴィス風味の炒めパン粉添え

ほたて貝のような食感によく合うのがパン粉や木の実のカリカリ感。ネヴィスはにんにくの風味がしっかりきいていますので、いかやゆでたこのソテーの仕上がりにふりかけてもおいしいでしょう。

分量

４人分

クリステル（ノンスティック・フライパン）

1）: ほたて貝柱には塩少々とこしょうをふり、ラウデミオ大さじ１、レモンの皮すりおろし少々をまぶし、30分おく。
2）: クリステル・ノンスティックフライパン20cmにオリーブ油大さじ11/2、にんにくを入れて火にかけ、弱めの中火で炒める。にんにくの生っぽさが消えたところでパン粉を加え、きつね色になるまで炒める。塩少々で味つけして、ネヴィスを加えて仕上げる。
3）: プチトマトは半分に切り、ざっと種を除き、ラウデミオ少々を熱したクリステル・ノンスティックフライパン20cmで水分をとばすように焼く（トマトの質により焼き時間はさまざま。適宜状態を見ながら焼いてください）。塩をふり、パセリを散らす。
4）: クリステル・ノンスティックフライパン24cmを熱して1を炒める。ペルノーあるいはリカールなどの酒が手元にあったら、炒め上がりの段階でフライパンのあいているところにたらし、高温でさっと煮つめてアルコール分をとばしながらながら手早く貝柱にからめて仕上げるとよい。温めた器に盛りつけたら２の炒めパン粉とイタリアンパセリを散らし、トマトを添える。ラウデミオを添えてテーブルへ。

ワイン白: 円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1979 Meursault-Perrieres Robert Ampeau
ワイン白: 円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1995 Puligny Montrachet Ier Maltroie Niellon
ワイン白: 円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1997 Corton Charlemagne D.Genot-Boulange