クリステル （ 両手鍋深型 、 ノンスティック・フライパン 、 クッキングバスケット 、 クッキングプレート ）

エピス オリヴィエ ロランジェ

1）

わかめは冷水で洗い、水気を十分にきり、ざっくりと切ったらボウルに入れてオリーブ油大さじ２をまぶす。

2）

玉ねぎは水にさらして辛みをぬき、十分に水気を絞る。オリーブは種を除き、粗く刻む。ケッパーも粗く刻む。以上を１のボウルに加えて、ケッパーのつけ汁小さじ２（分量外）、にんにくペーストを加えてまぜる。

3）

すずきには塩、こしょう、ネプチューンをふり、クリステル・ノンスティック・フライパン24cmにオリーブ油を熱して、皮目だけを高温でさっと香ばしく焼く。

4）

耐熱皿にオリーブ油（分量外）を薄く塗る。わかめを皿の底に敷き、すずきの皮目を上にして並べ、ネプチューンをふり、皿をクリステル・クッキングバスケット20cmに入れる。

5）

湯を張ったクリステル両手深型鍋20cmにクリステル・クッキングプレートを敷き、４を入れてふたをし、すずきに火が通るまで中火で５分間蒸す。

6）

器ごとテーブルに出し、レモンとディル、ネプチューンを添える。

ポン酢しょうゆでいただくのもおすすめ。

1. たらとはまぐりのネプチューン鍋

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
例えば、Guy Charlemagne Grand Cru

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1979 Meursault-Perrieres Robert Ampeau

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2005 Chablis 1er Monte de Tonnel Vocollet