クリステル （ 両手鍋浅型 ）

エピス オリヴィエ ロランジェ

1）

にんじんは皮をむき、ピーラー（皮むき器）を使って平たいパスタ状に切る。クリステル両手浅型鍋22cmに太白ごま油（分量外）を熱し、太めのせん切りにしたキャベツを炒める。色があざやかになり始めたら長ねぎを加えてさっと炒め（※２）、昆布だしを加える。

2）

はまぐりを加えて中火で煮立て、煮立ったところにたら、にんじんを加えて火を通す。

3）

器に取り分け、ラウデミオやAを混ぜ合わせたもの、あるいはにんにくをしっかりきかせたマヨネーズソースでいただく。

※1

甘塩たらのかわりに、鯛やかさごでも。

※2

このプロセスは野菜の甘みとうまみを引き出すためなので、けっして炒めすぎないように。歯ごたえがしっかり残っている段階で炒め終える。

1. すずきと生わかめの皿蒸し

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2005 Chablis 1er Monte de Tonnel Vocollet

ワイン白

豊醇な白
例えば、2003 Chateuneuf du Pape Blanc Grand Veneur

ビール

ドイツビール
例えば、Oberdorfer Weissbier